「IHクッキングレシピ番外編“ いかの塩辛”」
2009年11月5日
IHクッキングレシピですが、今回は番外編でIHは使っていません。
「イカの塩辛は好きだけど塩分が気になる」という方でも自家製の塩辛であれば市販品より塩分控えめに作れますので安心して頂けます。
保存料などが入っていないので、2〜3日で食べきってください。
材料
刺身用イカ（１杯〜2杯）
塩
作り方
1.イカを身と肝に分け、皮や墨などをきれいに取り除き洗い、水分をクッキングペーパーで拭きとります。
2. 肝に気持ち大目の塩を振り、クッキングペーパーに包み、さらにラップで包みます。
（塩を振り、クッキングペーパーに包むことによって水分が抜けて肝が凝縮し、濃厚になります。）
身の部分も空気に触れないようにラップで包みます。今回は、ゲソとミミ（エンペラー）は使わないので、別のお料理にお使い下さい。
3.2を冷蔵庫で一晩寝かせます。
4. イカの身の部分を食べやすい大きさに切り、肝の中身を手で押し出して和えれば塩辛の出来上がりです。
味見をして、塩分が足りない場合は塩を足してお好みの塩加減にしてください。
今の時期はゆず等を添えてもおいしいです！
IHクッキングレシピですが、今回は番外編でIHは使っていません。
「イカの塩辛は好きだけど塩分が気になる」という方でも自家製の塩辛であれば市販品より塩分控えめに作れますので安心して頂けます。
保存料などが入っていないので、2〜3日で食べきってください。
材料
刺身用イカ（１杯〜2杯）
塩
作り方
1.イカを身と肝に分け、皮や墨などをきれいに取り除き洗い、水分をクッキングペーパーで拭きとります。
2. 肝に気持ち大目の塩を振り、クッキングペーパーに包み、さらにラップで包みます。
（塩を振り、クッキングペーパーに包むことによって水分が抜けて肝が凝縮し、濃厚になります。）
身の部分も空気に触れないようにラップで包みます。今回は、ゲソとミミ（エンペラー）は使わないので、別のお料理にお使い下さい。
3.2を冷蔵庫で一晩寝かせます。
4. イカの身の部分を食べやすい大きさに切り、肝の中身を手で押し出して和えれば塩辛の出来上がりです。
味見をして、塩分が足りない場合は塩を足してお好みの塩加減にしてください。
今の時期はゆず等を添えてもおいしいです！
「IHクッキングレシピ“パエリアとチーズリゾット”」
2009年10月29日
ハムを作った残り汁は肉や野菜から良いお出しが出ているので、捨ててしまうともったいない！
ということで、今回はその残り汁を使ったパエリアとチーズリゾットをご紹介します。
パエリアは炊飯器で作るので失敗しないで作ることが出来ます。
パエリア
材料
サフラン少々
米4合
エビ、イカ、ホタテやあさりなどの魚介
ニンニク2カケ
玉ねぎ1/4
オリーブオイル大さじ6杯
ハムを作った残り汁２カップ（２度こしたもの）
魚介から出たダシ汁
作り方
1.サフラン少々をカップ1/2のぬるま湯に入れて色を出します。15分位すると綺麗なオレンジ色になります。
2.熱していないフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてIHレベル5で炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら玉ねぎを入れ、透明になるまで炒めます。
3.IHレベル3にして魚介類を入れ大さじ1のワイン（ない場合は日本酒でOK）を入れて、蓋をして蒸し焼きします。
4.魚介類に火が通ったら、魚介類だけを取り出します。
5. 米４合をといて、魚介から出たダシ汁（ニンニク、玉ねぎ入り）と� ▲魯爐鮑遒辰浸弔蟒腺殴�ップを炊飯器に入れ、４合のメモリまで足りない分は水で調節します。
6.米が炊けたら、魚介をのせて蒸らせば、パエリアの出来上がりです。
※塩分が足りない場合は、米をまぜる時に塩を足して、まぜてください。
※ハムの残り汁がない場合は、コンソメスープの素でも作れます）
※2合で作る場合は、魚介から取ったダシ汁はすべて入れ、� ▲魯爐鮑遒辰浸弔蟒舛魏辰┐討�ださい。
オリーブオイルは大さじ3杯になります。
チーズリゾット
材料
ご飯
パルメザンチーズ適宜
バター適宜
ハムを作った残り汁（こしたもの）
作り方
ハムを作った残り汁に味がちょうど良くなるように水を加え、ご飯を入れて温め、パルメザンチーズとバターを最後に加えれば、おいしいリゾットが出来ます。
（お鍋をした後のぞうすいを作る要領です）
※レベルはパナソニック製のもので表示しています。他社の機種をお使いの方はこちらの表を参考にしてください。
「IHクッキングレシピ“手作りハム”」
2009年10月22日
ＩＨクッキングヒーターの良い点は保温機能で超とろ火ができること。この特性を生かして今回は手作りハムをご紹介します！
おいしいハムを作るには茹でる温度を65℃〜70℃に保つことが重要です。決して沸騰させてはいけません！
IHで作れば、温度管理なしでおいしく作れますよ！
材料
豚ロースかたまり500ｇ（お好みでもも肉でもＯＫ）
鳥もも肉2枚（約500ｇ）
Ａ.水300cc
塩40ｇ（大さじ3と1/2）
サトウ10ｇ（大さじ1）
ニンニク3かけ
ローレル2〜3枚
粒コショウ
クローブやローズマリーなどお好みのハーブ（乾燥ものでも可）
Ｂ.セロリ
玉ねぎ
水1Ｌ
作り方
1.豚肉はタコ糸を巻いて形を整えます。
鳥肉は2枚を並べて、皮目を内側に巻き込みタコ糸で縛ります。
2.Ａに2〜4日、冷蔵庫内で漬け込みます。
3.Ｂに漬け込んだ液ごとＡを加えてレベル1で40分煮込みます。温度が65℃〜70℃に上昇します（指をれ た時、暑くて入れていられないと感じる位の温度です）
水が肉にかぶるくらいの大きさのお鍋を選んでください。
4.レベルを保温にして80分煮込みます。（合計で2時間）
肉中央部の温度は65℃〜70℃です。
5.液につけたまま粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、ほんのりピンク色の保存料や着色料なしの安全手作りハムの出来上がりです。
ハムを作って残った液は、おダシが出ていてとてもおいしいので、次回はこちらで作るレシピをご紹介します。
※レベルはパナソニック製のもので表示しています。他社の機種をお使いの方はこちらの表を参考にしてください。
追伸；お詫びです！
過去の写真データーを誤って削除してしまい、一部見えなくなっています。
次回作った時にUPします！
ＩＨクッキングヒーターの良い点は保温機能で超とろ火ができること。この特性を生かして今回は手作りハムをご紹介します！
おいしいハムを作るには茹でる温度を65℃〜70℃に保つことが重要です。決して沸騰させてはいけません！
IHで作れば、温度管理なしでおいしく作れますよ！
材料
豚ロースかたまり500ｇ（お好みでもも肉でもＯＫ）
鳥もも肉2枚（約500ｇ）
Ａ.水300cc
塩40ｇ（大さじ3と1/2）
サトウ10ｇ（大さじ1）
ニンニク3かけ
ローレル2〜3枚
粒コショウ
クローブやローズマリーなどお好みのハーブ（乾燥ものでも可）
Ｂ.セロリ
玉ねぎ
水1Ｌ
作り方
1.豚肉はタコ糸を巻いて形を整えます。
鳥肉は2枚を並べて、皮目を内側に巻き込みタコ糸で縛ります。
2.Ａに2〜4日、冷蔵庫内で漬け込みます。
3.Ｂに漬け込んだ液ごとＡを加えてレベル1で40分煮込みます。温度が65℃〜70℃に上昇します（指をれ た時、暑くて入れていられないと感じる位の温度です）
水が肉にかぶるくらいの大きさのお鍋を選んでください。
4.レベルを保温にして80分煮込みます。（合計で2時間）
肉中央部の温度は65℃〜70℃です。
5.液につけたまま粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、ほんのりピンク色の保存料や着色料なしの安全手作りハムの出来上がりです。
ハムを作って残った液は、おダシが出ていてとてもおいしいので、次回はこちらで作るレシピをご紹介します。
※レベルはパナソニック製のもので表示しています。他社の機種をお使いの方はこちらの表を参考にしてください。
追伸；お詫びです！
過去の写真データーを誤って削除してしまい、一部見えなくなっています。
次回作った時にUPします！
「IHクッキングレシピ“フライパンで関西風お好み焼き”」
2009年10月15日
キャベツがたっぷり入った関西風お好み焼きの決め手は長芋をたっぷり使うこと！
おもたい感じのするお好み焼きですが、意外とあっさりといただけます。
お好み焼き４枚分の材料
小麦粉カップ１杯
水カップ2/3杯
卵6個
顆粒ダシ少々
長芋4〜5ｃｍ
キャベツ 1/2玉
豚肉スライス 150ｇ〜200ｇ
イカ（お好みでホタテやエビ、コーン缶などなんでもＯＫ）
揚げ玉 大さじ4〜8杯
紅ショウガみじん切り少々
鰹節
青のり
ソース
マヨネーズ
1.小麦粉に水を加え溶き、だまがなくなったら卵２個、すりおろした長芋、ほんだしなどの顆粒ダシ加えてさらに溶きます。
2.ボールに千切りしたキャベツをお椀山盛り一杯、紅ショウガ、揚げ玉大さじ1〜2杯、イカを入れ、お玉１杯の�，魏辰┐討茵舛�混ぜ合わせます。
3.ＩＨレベル5で２分温めたフライパンに油を敷き、�△鮓�み2ｃｍ位の円になるように流しいれ、豚肉で表面が見えなくなるくらい被います。
4.その上から�，鮠�しかけます。（豚肉がひっくり返した時、剥がれないための、のりの代わりです）
5.こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、レベル3にし、お好み焼きの形を再度調えます。
6.豚肉がこんがりやけたら、別のフライパンをＩＨレベル5で２分温め、目玉焼きを作ります。
7.目玉焼きの黄身をつぶして豚肉面を下にしたお好み焼きを目玉焼きの上にのせます。
8. おさらに目玉焼き面が上になるように盛り付け、マヨネーズ、ソース、鰹節、青のりをかけたら出来上がりです。
※納豆を混ぜ込んで焼いてもおいしいですよ。（納豆が苦手な方でも納豆の臭みが消えて食べれます）
※長芋は適当な大きさに切り、皮をむいてラップをすれば冷凍保存が可能です。少しだけ解答してすりおろすと、手にべとつかず便利です。
※レベルはパナソニック製のもので表示しています。他社の機種をお使いの方はこちらの表を参考にしてください。
キャベツがたっぷり入った関西風お好み焼きの決め手は長芋をたっぷり使うこと！
おもたい感じのするお好み焼きですが、意外とあっさりといただけます。
お好み焼き４枚分の材料
小麦粉カップ１杯
水カップ2/3杯
卵6個
顆粒ダシ少々
長芋4〜5ｃｍ
キャベツ 1/2玉
豚肉スライス 150ｇ〜200ｇ
イカ（お好みでホタテやエビ、コーン缶などなんでもＯＫ）
揚げ玉 大さじ4〜8杯
紅ショウガみじん切り少々
鰹節
青のり
ソース
マヨネーズ
1.小麦粉に水を加え溶き、だまがなくなったら卵２個、すりおろした長芋、ほんだしなどの顆粒ダシ加えてさらに溶きます。
2.ボールに千切りしたキャベツをお椀山盛り一杯、紅ショウガ、揚げ玉大さじ1〜2杯、イカを入れ、お玉１杯の�，魏辰┐討茵舛�混ぜ合わせます。
3.ＩＨレベル5で２分温めたフライパンに油を敷き、�△鮓�み2ｃｍ位の円になるように流しいれ、豚肉で表面が見えなくなるくらい被います。
4.その上から�，鮠�しかけます。（豚肉がひっくり返した時、剥がれないための、のりの代わりです）
5.こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、レベル3にし、お好み焼きの形を再度調えます。
6.豚肉がこんがりやけたら、別のフライパンをＩＨレベル5で２分温め、目玉焼きを作ります。
7.目玉焼きの黄身をつぶして豚肉面を下にしたお好み焼きを目玉焼きの上にのせます。
8. おさらに目玉焼き面が上になるように盛り付け、マヨネーズ、ソース、鰹節、青のりをかけたら出来上がりです。
※納豆を混ぜ込んで焼いてもおいしいですよ。（納豆が苦手な方でも納豆の臭みが消えて食べれます）
※長芋は適当な大きさに切り、皮をむいてラップをすれば冷凍保存が可能です。少しだけ解答してすりおろすと、手にべとつかず便利です。
※レベルはパナソニック製のもので表示しています。他社の機種をお使いの方はこちらの表を参考にしてください。
「IHクッキングレシピ“ローストビーフ”」
2009年10月8日
温かいままでも冷めてもおいしいローストビーフはちょっとしたおもてなしやパーティー料理にお勧めです！
当日、お客様で忙しい時には前日から作り置きしておけば、あわてず、お客様をお出迎えできますね。
用意するもの
牛肉ブロックかたまり 400ｇ〜800ｇ
（ローストビーフ用でもステーキ用でもかたまりであればＯＫ）
塩
荒引きコショウ/絹引きコショウ
ニンニクすりおろし
お好みでハーブ
1.牛肉は常温に戻し、塩・荒引きコショウ・絹引きコショウ・ニンニクのすりおろし・ハーブ（なくても良い）をたっぷり表面に塗ります。
※特売の比較的お安い肉の場合は味の素も併せて使えばおいしくなります。
2.ＩＨレベル5+タイマーで2分温めたフライパンに油をひかずに表面をこんがり小麦色に焼きます。
（もも肉のような油がない肉は油を引いてください。その場合は、サラダ油より、お肉屋さんで頂ける脂身のかたまりの方がおいしくできます。）
3.全面がこんがり焼けたら２００℃に温めたオーブンで20分〜40分焼きます。
今回は800ｇ 厚み約5ｃｍ/幅約20ｃｍ/奥行き約20ｃｍ の牛肉を使ったので４０分焼きました。
肉の大きさに合わせて焼く時間を調節してください。
（400ｇ位の肉であれば２０分〜２５分位）
4.食べる直前に切り分けて市販のグレービーソースやホースラッディシュを付けてお召し上がりください。
※グレービーソースがなくても、わさび醤油やわさび塩（岩塩）でもおいしく頂けます。お試しください。
これ、なんだかわかりますか？
料理用の温度計です。
今回の肉の中央部の温度は、50℃〜60℃です。
※レベルはパナソニック製のもので表示しています。他社の機種をお使いの方はこちらの表を参考にしてください。
温かいままでも冷めてもおいしいローストビーフはちょっとしたおもてなしやパーティー料理にお勧めです！
当日、お客様で忙しい時には前日から作り置きしておけば、あわてず、お客様をお出迎えできますね。
用意するもの
牛肉ブロックかたまり 400ｇ〜800ｇ
（ローストビーフ用でもステーキ用でもかたまりであればＯＫ）
塩
荒引きコショウ/絹引きコショウ
ニンニクすりおろし
お好みでハーブ
1.牛肉は常温に戻し、塩・荒引きコショウ・絹引きコショウ・ニンニクのすりおろし・ハーブ（なくても良い）をたっぷり表面に塗ります。
※特売の比較的お安い肉の場合は味の素も併せて使えばおいしくなります。
2.ＩＨレベル5+タイマーで2分温めたフライパンに油をひかずに表面をこんがり小麦色に焼きます。
（もも肉のような油がない肉は油を引いてください。その場合は、サラダ油より、お肉屋さんで頂ける脂身のかたまりの方がおいしくできます。）
3.全面がこんがり焼けたら２００℃に温めたオーブンで20分〜40分焼きます。
今回は800ｇ 厚み約5ｃｍ/幅約20ｃｍ/奥行き約20ｃｍ の牛肉を使ったので４０分焼きました。
肉の大きさに合わせて焼く時間を調節してください。
（400ｇ位の肉であれば２０分〜２５分位）
4.食べる直前に切り分けて市販のグレービーソースやホースラッディシュを付けてお召し上がりください。
※グレービーソースがなくても、わさび醤油やわさび塩（岩塩）でもおいしく頂けます。お試しください。
これ、なんだかわかりますか？
料理用の温度計です。
今回の肉の中央部の温度は、50℃〜60℃です。
※レベルはパナソニック製のもので表示しています。他社の機種をお使いの方はこちらの表を参考にしてください。
